老面馒头商业配方工艺，老面馒头制作技巧，老面馒头做法

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工艺：老面馒头，纯正老面馒头，非物质文化遗产，蔡记老面种采用高发酵力耐高低温野生酵母复合菌种培养基多次发酵制成，微生物菌群优良组合可循环使用制作老面馒头，老面馒头可以加入佳多美M2-15g/kg(以干面粉计算)使馒头膨松筋道、防酸、防干裂。传承独家千年秘方技艺，特定时间、温度、湿度、多次、电脑恒温有氧发酵法发酵。品质稳定，兑碱标准，容易操作馒头内部组织细腻软，饱满挺立，层次感分明，口感嚼劲，表皮色泽自然，洁白似玉，成品口感色泽、内部组织比普通馒头更胜一筹，更别说独具麦香味酒香味是其他馒头没法比的，给你最怀恋的家乡味道。

注意事项：确保所有食材新鲜，特别是面粉、酵母等要处于有效期内，以保证面团的发酵效果。酵母要用温水化开，再缓慢倒进面粉中揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。发酵时间要足够，但也不能过长，以免面团发酸。

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