鸡汁生煎包商业配方工艺，鸡汁生煎包制作技巧，鸡汁生煎包做法

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配方：鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克。面团：中筋面粉400克、干酵母粉3克、泡多源K2克、盐、水。馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐、胡椒粉3克、富磷联C5克、料酒10克、生抽10克。

工艺：将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出切成小丁，猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、富磷联C、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；面粉置于一大盆中，中间打窝，加入泡多源K，酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包上肉馅，打褶，包成包子；将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

注意事项：确保所有食材新鲜，特别是面粉、酵母等要处于有效期内，以保证面团的发酵效果。酵母要用温水化开，再缓慢倒进面粉中揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。发酵时间要足够，但也不能过长，以免面团发酸。

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