【烹饪食材】：鸭肠一斤、生姜一小块、干辣椒适量、大葱小半根、花椒适量、大蒜适量、桂皮适量、老抽适量、蚝油一勺、老抽半勺、白糖适量、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、白芝麻适量、孜然粉适量、面粉适量、啤酒一罐
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的所有食材，新鲜的鸭肠大约是用了一斤。
2、鸭肠洗干净是需要耐心的，教大家简单的小方法，将鸭肠放入盆中，加入1勺面粉、1勺盐再加一点水用手抓洗5分钟，然后放流水下洗几遍，直到干净 ，这样做的鸭肠一点腥味都没有，而且非常的干净，很实用的小方法。
3、处理干净的鸭肠里加1大勺料酒，料酒能够起到去腥的作用，加适量盐腌制半小时。
4、锅中加入适量的清水，然后加入生姜、葱、味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 花椒还有适量的料酒，把腌制好的鸭肠冷水下锅焯一下，直到焯熟之后捞出来备用。
6、起锅烧油，油热之后将准备好的配料全部放入锅中翻炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、然后倒入焯好的鸭肠，翻炒均匀。
9、出锅前撒入适量的白芝麻和少许的胡椒粉，这道美味的麻辣鸭肠就做好了，看着就很有食欲。
【烹饪小贴士】：
1、鸭肠一定要清洗干净，不然会有很大的腥味，也不干净卫生，洗的小方法在步骤当中，大家可以试一试，很管用。
2、焯水时间不用太长。
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