萝卜牛腩商业配方工艺，萝卜牛腩制作技巧，萝卜牛腩做法

萝卜牛腩怎么做？萝卜牛腩商业配方工艺，萝卜牛腩制作技巧，萝卜牛腩做法：

配方：白萝卜、牛腩、富磷联B8g、蚝油、辣酱、味极鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉

工艺：牛腩切丁，将整理好的牛肉用富磷联B腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。白萝卜切成滚刀块，大葱切刀切成大片，鲜姜切成姜片，干辣椒切成辣椒段。汤锅加水烧开，放入牛腩丁焯水。沥干水分备用。炒锅加少许油烧热，放入葱片和姜片、干辣椒炒香。再烹入料酒，放入备用的牛腩和白萝卜煸炒，再加入辣酱、蚝油、味极鲜酱油继续煸炒上色。再加入水，没过原料就可以，再加糖调味，放入香叶和八角，然后倒入高压锅里压25分钟，安全放气后，打开盖放入胡椒粉，收汁出锅盛盘。

注意事项：选择带有适量肥肉的牛腩，因为纯粹的瘦肉在长时间炖煮后容易变硬，而肥肉部分可以在炖煮过程中提供滋润，帮助牛肉更加软烂。选择新鲜、个头较大且沉甸甸的白萝卜，这种萝卜水分多，口感较好，烹饪后能更好地吸收汤汁的味道。

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