泡爪怎么做？泡爪商业配方工艺，泡爪制作技巧，泡爪做法

泡爪怎么做？泡爪商业配方工艺，泡爪制作技巧，泡爪做法：

配方：处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、蒜200克、富磷联A8g、kg（以肉计算），鲜小米椒150~250克浸泡48小时捞出，泡好之后用纯芝麻油80克拌均匀即可售卖。

工艺：色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一，色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入花椒辣椒炒出香味，富磷联A8g、加入清水和香料包一起熬煮30分钟，卤汁大约还剩5斤。将所有的调料放入卤汁中烧开，关火，放入处理好的鸡爪（鸡爪处理参考上面）泡4小时就可以销售了。鸡爪入冰箱冷藏过后口感更佳。大约可以泡8斤鸡爪。

注意事项：鸡爪应选用新鲜、表皮完整、无异味的，建议选择色泽白皙、肉质饱满的为佳。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，切成两段以便入味。鸡爪需冷水下锅，加入姜片和料酒以去腥，水开后煮约3~15分钟（根据鸡爪大小和数量调整），期间撇去浮沫。焯水后鸡爪需用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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