泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方：质量上好的鸡爪一斤、富磷联A8g，柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)适量。

工艺：把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。凤爪洗净，将富磷联A8g加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起煮断生（切忌不可煮太久以致绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

注意事项：鸡爪应选用新鲜、表皮完整、无异味的，建议选择色泽白皙、肉质饱满的为佳。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，切成两段以便入味。鸡爪需冷水下锅，加入姜片和料酒以去腥，水开后煮约3~15分钟（根据鸡爪大小和数量调整），期间撇去浮沫。焯水后鸡爪需用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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