玉米酥粒酸奶蛋糕商业配方工艺，玉米酥粒酸奶蛋糕制作技巧，玉米酥粒酸奶蛋糕做法

 

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配方：酥粒：低筋面粉50g，奶粉5g，黄油20g，白砂糖5g，玉米酸奶糊，浓稠酸奶450g，奶粉30g，玉米粒200g，鸡蛋2个，玉米淀粉30g，白砂糖30g，泡多源G10g

工艺：先来做酥粒：大碗中放入没解冻的20g黄油、5g奶粉、5g糖粉、50g低筋面粉，用刮片切成碎粒后，用手稍微搓成小颗粒450g浓稠酸奶中加入30g砂糖，用手持打蛋器搅至顺滑状态后，加入2个鸡蛋搅拌均匀酸奶要用类似老酸奶那种结块的、不流动的，更好成型，口感也更好些~泡多源G10g，30g玉米淀粉和30g奶粉过筛倒入酸奶糊中，嚯嚯均匀，再加入200g玉米粒，翻拌均匀，蛋糕糊部分就可以了，模具中先放入油纸防粘，再倒入蛋糕糊，表面撒上酥粒，送入预热好的烤箱里，上下火160℃烘烤45-55分钟（视情况和上色状态）晃动烤盘，蛋糕无明显液体晃动迹象就算烤好了，冷却后，冷藏3-4小时更好吃哦，玉米酥粒酸奶蛋糕就完成啦！乍看表面，还会以为这是一块大饼干。一切开，水润润的切面和细腻的触感，蛋糕的质感瞬间凸显~酥粒嚼起来是酥的，轻轻一抿就化了，独留淡淡的奶香味缠绕在舌尖。蛋糕体细腻水润，酸酸甜甜的味道很耐人寻味。偶尔嚼到的玉米粒，清香倍增，引导着舌尖不停挖掘着其中的奥妙~

注意事项：玉米使用玉米罐头的更加好哦！用前必须吸干水分。以免影响糊糊的浓稠度奶酥的形成原因：粉末包裹油脂，在高温下，油脂融化，粘合而形成。所以黄油在操作前保持硬挺状态。室温过高的时候，做好的奶酥请冰箱保存此款蛋糕甜味不太明显，嗜甜的宝宝可增加20-50克糖，玉米淀粉可用低筋面粉代替，但口感会更扎实，玉米淀粉口感更顺滑，成型效果更好，我这次用的是天润方桶酸奶，无糖又比较浓稠。

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