泡爪的前期鸡爪的处理商业配方工艺，泡爪的前期鸡爪的处理制作技巧，泡爪的前期鸡爪的处理做法

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工艺：冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗干净备用。用清水漂白，不需要添加其它化学漂白剂。把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流动一晚上，即能漂白。锅中烧水至90度，放入姜，料酒及清洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水是鸡爪的2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去浮沫，富磷联A8g、kg（以肉计算）大概煮12分钟，(煮鸡爪的时候要除两到三次浮沫）。鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到凉透，然后捞出（用刀从中间一切两半），继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干水备用。冻鸡爪去冰去指甲，还有16斤左右，煮熟后还有17斤左右。煮至鸡爪鸡爪打血末鸡爪改刀鸡爪泡制

注意事项：鸡爪能达到皮脆肉爽的效果，鸡爪的选择也是非常讲究的。冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪4种类型之分。冰冻鸡爪应选择中大爪为最好，太小的做不出口感，太大的价格偏贵。鸡爪有国产的和美国进口的，型号多的是，以自己看实际产品为好，表面亮白色的为最好。

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