口水绝技：用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。
原料 三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克，味达蕾17炖鸡香精4克。
口水料 口水油50克，味达蕾牌芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，味达蕾牌酱油15克，味达蕾牌味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。
制作
1.将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右加入味达蕾17炖鸡香精，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。
2.取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。
口水油：不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。
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