棒棒财运鸡商业配方工艺，棒棒财运鸡制作技巧，棒棒财运鸡做法

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配方：三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克，味达蕾901#4克。口水料口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，酱油15克，花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。

工艺：将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右加入味达蕾901#，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。取碗一只，将葱花以外的口水料调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。口水油：不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。棒敲的方法可以使鸡肉更嫩，不过在上海味型必须改。“双味口水鸡”是用豉油汁和冰梅酱蘸食的。冰梅酱口味酸甜，超市就可以买到。而豉油其实就是蒸鱼豉鱼，味咸、鲜、香，略回甜。过去的蒸鱼豉油汁，要用味特鲜、酱油、花雕酒、鱼露、芝麻油、白糖、胡萝卜、香菜、芹菜、鲮鱼骨、火腿骨等十几种配料共同熬制，工序麻烦；现在则方便得多，有现成瓶装的售卖，很容易使用。

注意事项：口水绝技：用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。

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