咸卷酥怎么做？咸卷酥商业配方工艺，咸卷酥制作技巧，咸卷酥做法

咸卷酥怎么做？咸卷酥商业配方工艺，咸卷酥制作技巧，咸卷酥做法：

配方：强筋糕点粉1kg，猪油170g，白糖65g，水400g，酥料强筋糕点粉1.8kg猪油800g，馅心熟糕点粉1.8kg，猪油800g，芝麻粉200g，花椒6g，精盐50g，佳多美Q18g，美久亭Q2克

工艺：制皮糕点粉置于台板上开塘，加入猪油、白糖，佳多美Q，美久亭Q和清水。先将塘内物料搅匀，再混入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的筋性面团。制酥糕点粉与猪油擦匀擦透成油酥面团。包酥将皮面擀成中间稍厚的扁圆形，放上酥面，围拢成团。制馅将芝麻粉、熟糕点粉、盐和花椒混合均匀，再擦入猪油，制成软硬适宜的馅料，最后分成100个小剂。成型同样将酥面团分成100个小剂，再分别擀成中间厚的扁圆形，逐一取馅包入，封严剂口，擀成长条状；两头向中间回卷，压成长方形即成生坯。烘烤生坯入炉，小火烘烤15min即熟透出炉。长方块形，表面呈乳白色，底色金黄；酥皮层次分明，酥软咸麻，入口清爽。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将咸卷酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据咸卷酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察咸卷酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的咸卷酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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