巴蜀口福鸡商业配方工艺，巴蜀口福鸡制作技巧，巴蜀口福鸡做法

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配方：熟的盐焗三黄鸡450克，配料：青笋丝100克、熟芝麻8克、酥花生仁40克，调料：刀口辣椒（干辣椒炒至棕红色后切碎）20克、盐2克、味精4克、鸡精3克、混合油（菜籽油和猪油按一定比例混合）50克、鲜汤100克、鲜露10克、生抽50克、醋50克、姜粒10克、圆葱粒10克、香芹粒5克、小葱粒5克、小米椒粒5克，味达蕾901#5克

工艺：准备配料：将青笋丝加盐拌匀后，铺在盘子底部作为垫底。熟的盐焗三黄鸡去大骨，改刀成块，装盘备用。调制味汁：将鲜汤、鲜露、生抽、醋、姜粒、圆葱粒、香芹粒、小葱粒、小米椒粒、味达蕾901#混合在一起，熬制成味汁。味汁晾凉后，均匀地淋在鸡块上。撒上刀口辣椒：将刀口辣椒均匀地撒在鸡块上，增加麻辣口感。淋热油：锅内烧混合油至五成热，将热油均匀地浇在刀口辣椒上，激发出香味。装盘与点缀：撒上葱花、酥花生仁和熟芝麻作为点缀。将盘子端出，即可上桌享用。

注意事项：刀口辣椒的制作：干辣椒要炒至棕红色后切碎，这样制作出的刀口辣椒辣而不燥，香气扑鼻。混合油的使用：混合油由菜籽油和猪油按一定比例混合而成，既能增加香味，又能使菜品更加油润。味汁的调制：味汁的调料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以增加刀口辣椒和花椒的用量，喜欢更鲜美的可以增加鲜汤和鲜露的用量。青笋丝的处理：青笋丝加盐拌匀后垫底，既能增加菜品的口感层次，又能使青笋丝更加爽脆可口。

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