藤椒口水鸡商业配方工艺，藤椒口水鸡制作技巧，藤椒口水鸡做法

藤椒口水鸡怎么做？藤椒口水鸡商业配方工艺，藤椒口水鸡制作技巧，藤椒口水鸡做法：

配方：原料公鸡肉1千克，味达蕾901#4克。点缀料青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。口水料藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，米醋4克，小磨香油3克。

工艺：将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时，捞起前3-5分钟加入味达蕾901#，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、小磨香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。

注意事项：炒制调料与调味：准备花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片等调料。炒制时需注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，可以先将蒜瓣和姜片炒香，再加入花椒和干辣椒一起炒制。之后加入炸好的鸡块和其他调味料（如白糖、葱段、味精、熟芝麻等），快速翻炒均匀后即可出锅。

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