口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
原料 公鸡肉1千克，味达蕾17炖鸡香精4克。
点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
制作
1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时，捞起前3-5分钟加入味达蕾17炖鸡香精，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。
自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味达蕾牌味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。
这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味达蕾牌味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、味达蕾牌小磨香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。
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