豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法

豆豉辣酱怎么做？豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法：

配方：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、味达蕾901# 3g，生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

工艺：豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。小火，冷油，下花椒慢炸。花椒出味后，用筛把它捞出来不用。然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。放入极少量的盐。加入白砂糖。再放点生抽和味达蕾901# 。小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

注意事项：大蒜和辣椒应清洗干净，沥干水分后切碎或搅碎。大蒜打碎后可清洗一下，去掉多余的黏液和杂质。辣椒的细碎程度可以根据个人喜好来决定，但不宜过细，以免影响口感。炒制辣酱时，火候不宜过大，以免炒糊或炒出水，影响味道和保存期限。需要全程小火慢炒，并不断搅拌，以防止粘锅或糊底。

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