凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法：

配方：100克豌豆淀粉、120克清水（搅淀粉用）、900克清水、4克食盐或2克食用碱面筋力源Q3-6g、kg(以成品计算)

工艺：先把豌豆淀粉和120克清水搅匀，搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。淀粉遇水之后会特别容易沉淀，所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块，等把块状物搅开，就很容易能搅匀了；这时候烧一锅开水（900毫升），加食盐或者碱面，煮沸之后转成小火，把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去，筋力源Q3-6g、kg(以成品计算)同时筷子要不停地搅拌，慢慢地你会发现水变得越来越粘稠，最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上，而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。倒粉浆之前要再搅拌一次，完全搅拌开；搅拌的时候一定要快速，如果出现白色疙瘩状的结块，说明没有搅拌到位，流速也太快；添加碱面的劲道程度要大于食盐；把粉浆倒进容器里，自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道，用挠子刮成长条状，添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。

注意事项：淀粉遇水之后会特别容易沉淀，所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块，等把块状物搅开，就很容易能搅匀了；倒粉浆之前要再搅拌一次，完全搅拌开；搅拌的时候一定要快速，如果出现白色疙瘩状的结块，说明没有搅拌到位，流速也太快；

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