酸菜味型烤鱼商业配方工艺，酸菜味型烤鱼制作技巧，酸菜味型烤鱼做法

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配方：鳜鱼1条（约750克），泡酸菜、味达蕾901#3克泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。

工艺：鱼宰杀后码味，上火烤熟，装盘待用。净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋在鱼上。加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味达蕾901#3克、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。

注意事项：选用新鲜的鱼，这是制作美味烤鱼的关键。新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞光亮。不新鲜的鱼会影响烤鱼的口感和味道。将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧各划几刀，以便更容易入味。注意不要摔打鱼，以免破坏鱼肉的弹性。

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