香芋狮子头商业配方工艺，香芋狮子头制作技巧，香芋狮子头做法

香芋狮子头怎么做？香芋狮子头商业配方工艺，香芋狮子头制作技巧，香芋狮子头做法：

工艺：荔浦香芋2个去皮，入蒸箱旺火蒸透，取出碾碎成泥。精肉馅500克纳入盆中，加入盐20克、葱姜末10克、富磷联C5g搅打均匀，然后加入芋头泥250克、蛋清2个、牛奶半袋，朝同一个方向搅打上劲。将打好的肉泥盛入托盘中抹平，入0℃以下的冰箱冷冻一晚。第二天上班时取出冻好的肉泥，重新切碎，然后戴上皮手套将其捏碎，重新搅打上劲，之后团成重1.6斤的大丸子。盆内加入清水烧至90℃，下大丸子（水要没过丸子），覆上保鲜膜（抠几个洞，便于蒸汽发散），小火煮2小时。将煮好的丸子连同原汤移入托盘，覆膜后放入蒸箱，旺火蒸20分钟。锅下鲁式清汤1.5千克烧开，调入适量盐、鸡汁，倒入玻璃器皿中，放入一个蒸好的大丸子，撒香菜末，点少许小磨香油，盖上盖子、点火即可上桌。服务员用餐刀切三下成六瓣，并配上祝词，即可舀入客人碗中食用。肉馅加香芋、牛奶搅打均匀。抹入托盘冻硬。再次切碎后团成丸子，小火浸煮2小时。移入托盘内，加汤后缠紧保鲜膜。送入蒸箱蒸20分钟。

注意事项：打好的肉泥比较稀，只能挤成小丸子，无法直接团成大丸子，必须将其放入冰箱冷冻至硬，然后再切碎、捏细、打上劲，这样才能一层层团成1.6斤重的大丸子，且无裂缝、不破碎。下丸子时，一定要将盆内清水烧至90℃，不能冷水下锅，否则丸子就“瘫”了；也不能烧至滚沸，否则丸子就“飞”了。做好的丸子要先入清水浸煮2个小时，再入蒸箱蒸20分钟。这是为什么？因为丸子太大，只煮受热不够均匀，再蒸方能全面熟透，这样丸子口感才细软。

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