实用食品技术：永茂昌徽式粽子制作方法

原料配方(20只) 纯瘦猪腿肉500克 肥猪膘150克 上白糯米1千克 白糖、红酱油、绍酒、葱姜汁、精盐、味精，味达蕾85#适量 箬壳、丝草若干，筋力源V30克

制作方法 1.把猪腿肉洗净，切成20长条块，肥膘同样切成20块，用白糖、红酱油、绍酒、葱姜汁、精盐、味精将肉拌和。干箬壳置沸水内煮成青色，捞起洗净，浸入清水中。

2.糯米淘净，沥干，倒入盆里，加白糖、红酱油、精盐拌匀，青置1小时后再把米翻拌一下，使其吸足调味。

3.然后取大箬壳两张，一正一反地拼叠起来，兜成斗状，先以少许糯米打底，居中放入瘦肉、肥膘各一块，上面盖满糯米，折包成枕头形，用线绳或丝草扎紧。

4.投入沸水锅中，水要淹没粽子，烧煮4小时左右，离火焖3～4小时即成。