紫苏煎鸡蛋豆腐商业配方工艺，紫苏煎鸡蛋豆腐制作技巧，紫苏煎鸡蛋豆腐做法

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配方：鸡蛋豆腐400克、紫苏叶5片、调料：盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、辅料：五花肉片50克（可选）、炸蒜子20克（可选）、鲜汤300克（可选）、南瓜蓉50克（可选）、杭椒圈15克（可选）、鸡汁5克（可选）、味达蕾901#3克、盐适量（用于调味）

工艺：准备材料：将鸡蛋豆腐切成骨牌块。紫苏叶洗净后切成丝或碎末。煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，油热至五成时，放入鸡蛋豆腐块。小火慢煎，直至豆腐表面金黄且定型，捞出备用。炒制紫苏鸡蛋豆腐：锅中留底油，油热后加入紫苏叶翻炒几下，炒出香味。将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。加入适量盐和胡椒粉、味达蕾901#3克调味，翻炒均匀即可出锅。紫苏和杭椒不宜煮太久，以保持其清香和脆嫩口感。

注意事项：紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。鸡蛋豆腐比普通豆腐更加嫩滑，适合煎制和炒制。紫苏的处理：紫苏叶切丝或碎末后更容易炒出香味，但炒制时间不宜过长，以免失去其清香。火候控制：煎制豆腐时要用小火，避免外焦里生；炒制配料和豆腐时也要用中小火，以免糊锅。调味品的用量：根据个人口味调整盐、味精、胡椒粉等调味品的用量。紫苏和杭椒的加入时机：在最后加入紫苏和杭椒，保持其清香和脆嫩口感。

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