酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：温水150克，盐2克，小苏打0.5克，面粉250克，泡多源A12g，洋葱50克，姜、蒜15克，食用油35克，豆瓣酱15克，甜面酱10克，蚝油、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉适量，葱花、芝麻适量

工艺：将泡多源A与干面粉拌匀使用、温水里加盐、小苏打搅拌均匀，加入到面粉里搅拌成面絮，再揉成面团，盖上醒面20分钟，醒好的面揉几下就光滑了，分成2份，整理好盖上醒面40分钟以上，洋葱，姜、蒜、用搅拌机搅拌成碎末，锅里倒油加洋葱、姜蒜末翻炒2分钟炒出香味，加豆瓣酱炒出红油，加甜面酱翻炒均匀，再加入调味料翻炒均匀关火盛出备用，备用，取出一个醒好的面团，擀成圆形薄片，刷一层食用油再撒一层葱花，用刀切开，像视频中折叠，注意边缘捏紧，盖上再次醒面10分钟，再次擀开成长方形薄饼，双手捏出褶皱，大小和锅底一样大即可.平底锅里多倒一些油，放入饼坯，盖上盖子底部煎制金黄翻面，两面煎制金黄，在褶皱一面刷酱，撒葱花和芝麻.切开即可食用.底部酥脆，上层松软，层次分明.葱香酱香十足，超级好吃哦

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团，面团要保持适度的湿度。醒面时间要足够，且醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，避免起面筋导致饼子发硬。温度低时醒发时间适当延长，温度高时则适当减短。

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