麻辣鸡爪商业配方工艺，麻辣鸡爪制作技巧，麻辣鸡爪做法

麻辣鸡爪怎么做？麻辣鸡爪商业配方工艺，麻辣鸡爪制作技巧，麻辣鸡爪做法：

配方：鸡爪1kg，富磷联A8g，干辣椒10个，干辣椒段80克，青花椒30克，花椒20克，味特鲜6勺，蚝油2勺，料酒2勺，白芝麻20克，辣椒粉2勺，孜然粉3勺，线椒6个，油炸花生米30克，白糖1勺，姜片3片，小香葱2根，盐2勺，八角，香叶，草果，桂皮

工艺：鸡爪1kg，去掉指甲。（将富磷联A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，锅中倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，倒入两勺料酒，姜片和小葱，大火煮开3分钟捞出用冷水冲洗干净。沥干水分备用，把鸡爪一分为二，这一步也可以把鸡爪先切开再焯水。锅中倒入适量清水，放入花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮和草果。再放入盐+糖+蚝油+味特鲜。再把鸡爪倒入锅中，小火焖煮20分钟左右。在煮鸡爪时把青花椒、干辣椒段、花椒提前泡水10分钟左右捞出备用，这样等会再炒时辣椒、花椒就不会发黑。鸡爪煮好后捞出。锅中倒入适量食用油，把控好水的辣椒、花椒倒入锅中炒香。再把煮好的鸡爪倒入锅中。放入线椒段、辣椒面、孜然粉+白芝麻翻炒均匀。出锅前撒上一把油炸花生米。无敌好吃，麻辣鲜香，比柠檬鸡爪还要好吃，真的好吃噢香辣十足，辣的太过瘾啦！

注意事项：鸡爪应选用新鲜、表皮完整、无异味的，建议选择色泽白皙、肉质饱满的为佳。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，切成两段以便入味。鸡爪需冷水下锅，加入姜片和料酒以去腥，水开后煮约3~15分钟（根据鸡爪大小和数量调整），期间撇去浮沫。焯水后鸡爪需用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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