芙蓉脆爽肉商业配方工艺，芙蓉脆爽肉制作技巧，芙蓉脆爽肉做法

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配方：罐装玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克，猪颈肉150克，加盐、味精各3克，味达蕾901#3克，白酒10克

工艺：碗内下入罐装玉米粒100克，加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克，搅拌均匀,玉米淀粉浆待用；猪颈肉150克，加盐、味精各3克，味达蕾901#3克，抓拌均匀后淋入白酒10克，腌制15分钟后斜刀切成菱形块。锅下宽油烧至五成热，将拌好的玉米淀粉浆缓缓倒入油中，待其凝固并浮起后，捞起控油摆入盘中。将腌好的猪颈肉表面裹一层淀粉，下入盛有四成热油的锅里，中火炸至断生后捞出。净锅下底油烧热，放入姜片、葱片各5克炸香，添清水100克烧开；倒入炸好的猪颈肉和事先兑好的复合味汁50克，搅匀后烧开；勾芡后淋入少许花椒油，起锅盛在炸好的蜂窝玉米上。取白砂糖20克，均匀地撒在蜂窝玉米上即可走菜。复合味汁：碗内下白糖100克、米醋各20克、酱油、鸡粉各10克，充分搅拌至白糖溶化即可使用。

注意事项：五花肉切成适当大小的块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，焯好后捞出沥干水分。焯水可以去除五花肉中的血水和腥味，使菜肴更加美味。锅中放入适量油，加入冰糖小火炒制，待冰糖融化并冒出黄色小泡时，放入五花肉块翻炒均匀。炒糖色可以使五花肉颜色红亮，增加菜肴的色泽和口感。

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