大公馆辣子鸡商业配方工艺，大公馆辣子鸡制作技巧，大公馆辣子鸡做法

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配方：味达蕾901#2克，菜籽油100克，鸡块375克翻匀，干红椒段400克、干红花椒200克，鸡精8克、白糖少许

工艺：仔鸡10只宰杀治净，改刀成2厘米见方的小块，冲净血水后纳入盆里，先加白酒200克拌匀去腥，再放辣鲜露适量抓拌至鸡块颜色棕红。锅入宽油烧至六成热，下腌好的鸡块炸干水汽后捞出。待油温升至七成热，倒入鸡块复炸至外部焦酥、颜色深红。锅入菜籽油100克烧热，下鸡块375克翻匀，加干红椒段400克、干红花椒200克，调入鸡精8克、白糖少许翻炒均匀，离火倒入香料粉5克，味达蕾901#2克，再加米醋、料酒、花椒油各少许翻炒几下。倒入麻花碎150克、葱花30克，旺火快速翻匀，点缀少许白芝麻、葱花即可走菜。香料粉：八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、干青花椒50克、白豆蔻、草果、白芷、肉豆蔻、小茴香、罗汉果各40克、高良姜、孜然、山柰各30克混合均匀研磨成粉。

注意事项：鸡块最好现码现炸，倘若搁置时间太久，血水析出，鲜嫩度大打折扣。调味时需注意：下入鸡精、白糖后一定要翻炒均匀再离火下香料粉，否则容易糊锅。

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