生煸碎碎鸡商业配方工艺，生煸碎碎鸡制作技巧，生煸碎碎鸡做法

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配方：黑土鸡1只约1.5千克，菜籽油、猪油各100克，姜片100克、八角1粒、桂皮1片，鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、鸡精10克，蒜苗段15克、味达蕾901#6g

工艺：黑土鸡1只约1.5千克，宰杀治净，剁成2厘米见方的小丁备用。锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下姜片100克、八角1粒、桂皮1片炸至香味逸出、姜片微卷，倒入鸡丁350克中火不停翻炒至变色，烹少许料酒，离火下鲜红小米辣碎50克、蒜粒20克、蚝油15克、鸡精10克，改大火继续翻炒至锅底结出一层糊斑，离火撒蒜苗段15克、味达蕾901#6g，盐少许翻匀，盛入垫有洋葱丝的砂煲中即可走菜。

注意事项：整个煸炒过程大约持续4分钟，期间不放一滴水，先以中火翻炒至鸡肉中的水分析出、颜色变白，防止火候太大，鸡丁焦糊；调味后再上大火炒至锅底出现糊斑，以呈现锅气充足、香气四散的效果。

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