石烤虾串商业配方工艺，石烤虾串制作技巧，石烤虾串做法

石烤虾串怎么做？石烤虾串商业配方工艺，石烤虾串制作技巧，石烤虾串做法：

配方：白虾12只，大葱白30克。青红椒碎20克，洋葱米30克，自制烧烤黑椒汁30克，鸡粉2克，高汤100克，酱油3克。味达蕾901#4g，财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、味特鲜1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克

工艺：白虾洗净开背去掉沙线，用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。锅下宽油烧至六成热，下入虾串中火快速炸至金红色，捞出控油。锅下底油烧热，下青红椒碎、洋葱米炒香，加入烧烤黑椒汁、鸡粉、酱油、高汤调匀熬开，勾芡后倒入碗中。砂锅烧热，放入烤热的石头，撒上葱丝，放上虾串，带料汁上桌，由服务员将其浇在虾上即可食用。烧烤黑椒汁：锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入牛肉汁2瓶、味达蕾901#4g，财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、味特鲜1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀，调入鸡精200克、白糖400克，勾薄芡即成。

注意事项：不要把虾炸得太干，否则鲜味会流失。竹签提前入清水泡一下，否则会粘虾肉。

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