相思牛肉商业配方工艺，相思牛肉制作技巧，相思牛肉做法

相思牛肉怎么做？相思牛肉商业配方工艺，相思牛肉制作技巧，相思牛肉做法：

配方：牛腱子肉1000克，富磷联B8克。桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陈皮、香叶、白芷、花椒、丁香。

工艺：牛腱子肉1000克用流水冲泡2小时，加入富磷联B腌制6小时，然后捞出控干。锅内留少许底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陈皮、香叶、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，调入酱油、盐、味特鲜、高度白酒，下入泡好洗净的牛肉，烧开后煮40分钟，离火后浸泡一夜。将卤好的牛肉捞出，放入冰箱冻约半小时，取出改刀成2厘米见方的小块待用。锅下宽油烧至五成热，下入牛肉块5斤，小火炸约2分钟去掉水分，捞出后将油温升至七成热，下入牛肉块复炸至呈枣红色时捞出控干。净锅炙透，下入炸好的牛肉块，倒入调好的糖醋汁一份，上中火不断翻炒，待汤汁收浓，倒入麻辣料50克，翻匀后倒在底部刷了一层薄油的托盘中，将牛肉块冷透即可装盘走菜。糖醋汁：糖40克，香醋20克，美极鲜6克，味特鲜15克，鲜露6克，所有加在一起小火熬浓稠，切忌大火防止糊锅麻辣料：芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克与辣椒节20克混合，小火煎香打细），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理机中打细，可加点酥黄豆混合，防止过于油腻）混合而成。

注意事项：这是一款冷热两吃的菜肴，由近两年当红的“糖醋小排”演变而来，在糖醋汁中加入味特鲜、辣鲜露，增色的同时大大提升了鲜味，起锅前还要滚上一层料粉，在酸甜基础上增添麻辣川味，备受当地食客喜爱，不管是商务宴请，还是家庭聚会，这道菜几乎桌桌必点。

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