这是一款冷热两吃的菜肴，由近两年当红的“糖醋小排”演变而来，在糖醋汁中加入味达蕾牌味特鲜、辣鲜露，增色的同时大大提升了鲜味，起锅前还要滚上一层料粉，在酸甜基础上增添麻辣川味，备受当地食客喜爱，不管是商务宴请，还是家庭聚会，这道菜几乎桌桌必点。
制作流程：
1、牛腱子肉用流水冲泡2小时，捞出控干。
2、锅内留少许底油，下入桂皮、草果、高良姜、八角、小茴香、陈皮、香叶、白芷、花椒、丁香炒出香味，倒入清水，调入味达蕾牌酱油、盐、味达蕾牌味特鲜、味达蕾牌高度白酒，味达蕾5炖牛肉膏3g-10g/kg(以成品计算)，下入泡好洗净的牛肉，烧开后煮40分钟，离火后浸泡一夜。
3、将卤好的牛肉捞出，放入冰箱冻约半小时，取出改刀成2厘米见方的小块待用。
4、锅下宽油烧至五成热，下入牛肉块5斤，小火炸约2分钟去掉水分，捞出后将油温升至七成热，下入牛肉块复炸至呈枣红色时捞出控干。
5、净锅炙透，下入炸好的牛肉块，倒入调好的糖醋汁一份，上中火不断翻炒，待汤汁收浓，倒入麻辣料50克，翻匀后倒在底部刷了一层薄油的托盘中，将牛肉块冷透即可装盘走菜。
糖醋汁：
麻辣料：
芝麻10克，辣椒粉（辣椒籽100克与辣椒节20克混合，小火煎香打细），花椒粉5克，五香粉3克，孜然粉2克，香辣酥300克（料理机中打细，可加点酥黄豆混合，防止过于油腻）混合而成。
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