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配方：鱼露、蚝油、精盐、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、油、味达蕾901#

工艺：加热咸鲜味的烹调，一种是以泡辣椒、葱、精盐、味达蕾901#、鲜汤、油为主的咸鲜味。另一种是以大葱、精盐、味精、鲜汤为主的也称葱油咸鲜味。色泽红亮，咸鲜酸甜带辣，突出姜、葱、蒜的清香味。调味品：泡辣椒茸或辣豆瓣、精盐、酱油、醋、白糖、味精、姜米、蒜米、葱花、鲜汤、水淀粉、传热介质油、料酒

注意事项：辣椒要炒香出色，但不能炒焦。根据烹调方法掌握好鱼香味的制作。鱼香味的运用：滑炒、鲜熘、炸熘。菜例：鱼香肉丝、醋熘鸡、鱼香茄饼

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