酒都杂粮鸡商业配方工艺，酒都杂粮鸡制作技巧，酒都杂粮鸡做法

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配方:红高粱、糯米、麦仁、玉米粒,盐、味精、葱花炒香，味达蕾901#4g

工艺：把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，味达蕾901#4克待用。将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。

注意事项：腌制鸡肉前，需用厨房纸擦干鸡肉表面的水分，以保证腌制调料入味均匀。然后依次加入生抽（增鲜补水）、料酒（增香补水）、食盐（入味）、鸡蛋（补水锁水）、淀粉（使鸡肉表面酥脆）、熟油（防止粘连），抓匀后腌制一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。

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