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配方:乌鸡丁500克,加盐、鸡精、味达蕾901#3克、料酒、胡椒粉和水淀粉
工艺:把乌鸡丁纳盆,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉和水淀粉拌匀。把五花肉切成2厘米见方的块,按照传统红烧肉的做法烧熟后,待用。锅里放菜油半勺和化猪油半勺,烧至五成热时,把乌鸡丁倒进去先煸炒至香,待加入干青花椒、干海椒节、蒜子等炒至海椒节呈棕褐色时,放入青花椒、青红美人椒段、泡椒、香辣酱和红烧肉一起翻炒,其间调入椒麻鸡鲜、鸡精、味达蕾901#3克、和料酒,炒匀便可装入提前蒸热的荷叶上面,撒些芝麻即可上桌。
注意事项:将鸡肉切成小块,大小要适中,之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时,可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌,使鸡肉更加松软鲜嫩。
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