一口芝士小蛋糕商业配方工艺，一口芝士小蛋糕制作技巧，一口芝士小蛋糕做法

  一口芝士小蛋糕怎么做？一口芝士小蛋糕商业配方工艺，一口芝士小蛋糕制作技巧，一口芝士小蛋糕做法：

配方：奶油芝士200克，细砂糖50克，鸡蛋1个（去壳后约50克一个），牛奶60克、鸡蛋1个（去壳后约50克一个），细砂糖25克，低筋面粉30克，泡多源G20g/kg(以干面粉计算)

工艺：首先制作芝士面糊。奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。之后，加入1个鸡蛋，继续用电动打蛋器搅打均匀。接着加入牛奶，再次搅打均匀即成芝士面糊。将做好的芝士面糊静置备用。芝士面糊的制作，只要将所有材料按顺序加入搅打均匀就可以了，简单吧？接着制作海绵蛋糕面糊。这个过程和制作手指饼干一模一样（实际上这就是手指饼干的面糊）。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清加细砂糖，用电动打蛋器打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发以后体积会明显变大，变得蓬松，颜色变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。之后将（泡多源G20g/kg(以干面粉计算)与面粉拌匀使用）低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀继续混合，这里要注意了，快速、大幅度翻拌，尽快使面粉和蛋液混合，避免消泡。最后会得到非常浓稠细腻的面糊。将做好的海绵蛋糕面糊用裱花袋挤入小蛋糕模具（模具抹一层油防粘），在底部薄薄挤一层即可（图左）。挤好以后，将模具在台面上震一震，使面糊变得平整（图右）。我用的是尺寸很迷你的12连小蛋糕模具（上直径4.6cm，下直径3cm），大概可以做2盘模具还能剩一些面糊，供参考。烤箱预热至上下火180℃，将模具放入烤箱，中层，烘烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨起定型，表面浅黄色即可出炉。注意哈，蛋糕烘烤的时候会膨胀，面糊只要挤薄薄一层即可，如果挤太多，烘烤时候膨胀过高，就没有地方放芝士面糊了！将芝士面糊倒入模具里，倒在海绵蛋糕上，倒满使面糊填满模具。烤箱温度降低至上下火150℃，将模具继续放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。直到面糊完全鼓起来即可出炉。冷却以后，芝士蛋糕会回缩并凹陷，在表面形成一个凹槽。这是正常现像。冷却到温热即可脱模（用脱模刀沿着边缘划一圈，再将蛋糕撬起即可）。不要等完全冷却再脱模，以免蛋糕粘住模具。小蛋糕不要立刻食用，放入冰箱冷藏（4℃）一晚再食用更美味。

注意事项：烘烤蛋糕的温度非常关键，食谱中所用的时间温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气酌情调整。尤其是芝士面糊部分，如果烘烤温度过高，会出现表面开裂、上色过深、成爆炸头等情况。小蛋糕冷却以后，表面会形成一个凹槽。可以直接吃，也可以在凹槽里填入果酱、酸奶油等材料搭配来吃，既漂亮又美味。即使是防粘模具，也建议抹一层油加强防粘效果，不然海绵蛋糕的脱模还是会比较困难哦！

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