烧椒霸王肘商业配方工艺，烧椒霸王肘制作技巧，烧椒霸王肘做法

烧椒霸王肘怎么做？烧椒霸王肘商业配方工艺，烧椒霸王肘制作技巧，烧椒霸王肘做法：

配方：前肘1个（约1500克），富磷联B12克，青二荆条辣椒100克、大葱1根、姜1块、蒜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、香醋适量、香油适量、味达蕾901#5克

工艺：处理猪肘，将猪肘洗净，去除表面的杂毛和污垢。用刀在猪肘表面划几刀，以便入味加入富磷联B腌制8小时。再将猪肘放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出用温水冲洗干净。烧椒制作将青二荆条辣椒洗净，放入热锅中（不放油），用中小火煸炒至表面起虎皮状，盛出备用。将炒好的辣椒放入碗中，盖上保鲜膜，静置片刻，待其冷却后撕去外皮，切成碎末。炖煮猪肘锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味。将猪肘放入锅中，皮朝下，煎至表面微黄。加入适量生抽、味达蕾901#5克、老抽、糖、料酒和清水（水量要没过猪肘），大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮约2小时，直至猪肘酥烂。调味收汁将炖煮好的猪肘捞出，放入盘中备用。锅中留少量汤汁，加入烧椒碎末，小火翻炒均匀。根据个人口味加入盐、鸡精、香醋调味，淋入适量香油增香。将调好的烧椒汁均匀地浇在猪肘上。装盘点缀将猪肘切成适量大小的块，装盘。撒上葱花和蒜末作为点缀。

注意事项：猪肘的选择：最好选用猪前肘，肉质更加鲜嫩，肥瘦相间，口感更佳。烧椒的制作：烧椒是这道菜的灵魂，炒制时要用中小火，以免炒焦。撕去外皮后，烧椒的辣味和香味会更加浓郁。炖煮的火候：炖煮猪肘时要用小火，慢慢炖煮，使肉质酥烂入味。期间可以翻动几次，以免粘锅。调味的调整：根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放一些烧椒碎末，喜欢更鲜的可以多放一些鸡精。

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