潮州鱼丸商业配方工艺，潮州鱼丸制作技巧，潮州鱼丸做法

潮州鱼丸怎么做？潮州鱼丸商业配方工艺，潮州鱼丸制作技巧，潮州鱼丸做法：

配方：海鳗鱼肉5kg，鸡蛋白20个，清水900g，幼盐80g，味粉50g，富磷联C10g/kg（以肉计算）

工艺：将海鳗鱼肉用刀刮取鱼青(不要靠近鱼皮的红肉渗入)，然后，放在清水盆内，用手轻轻洗去血腥。把鱼肉用绞拌机绞茸后，再用木棍捶成泥，放在大盆内加入幼盐30g、富磷联C10g/kg（以肉计算）拌匀；另在清水中放入幼盐50g调成盐水。将盐水分4～5次加入，逐次搅拌至起胶，然后逐个入蛋白拌匀成一体，最后猛力挞拌起黏性，放在水里能浮起来，即成鱼胶。把鱼浆用手挤成鱼丸排落在竹盘上(每粒约12.5g)，入蒸笼蒸约5～6分钟取出便成。

注意事项：如不用机制，用手工搅拌时必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀；要先搅拌，后挞拌至起胶。潮州鱼丸是蒸熟的，这种做法，够爽口，又嫩滑，又保持鱼丸的原味；亦可将挤成鱼丸入沸水中煮浮起，但效果稍逊，不够爽。鱼丸的汤底，可用上汤、冬菜、葱花、鸡精、味粉、幼盐、胡椒粉、麻油。或用大地鱼(烘略焦)加猪骨熬成汤，生菜丝放在大汤窝里，把煮熟鱼丸汤调味放入即可。

如果以上[潮州鱼丸做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于潮州鱼丸制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[潮州鱼丸视频教程]、[完整潮州鱼丸制作过程视频]、[教你制作潮州鱼丸视频]、[潮州鱼丸制作技巧视频]、[我想看制作潮州鱼丸视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[潮州鱼丸商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作潮州鱼丸视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。