用料：
制法：
1、将鱼青轻轻地用水抹去血污，入搅拌机拌成胶，然后放在机盆中，富磷联C 10g/kg（以肉计算）味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 逐次加入水，朝着一个方向搅拌，再加入幼盐、味粉搅拌至起胶时，逐入生油搅匀，再挞拌起胶。
2、将鱼胶浆边捏边挤成一个个鱼丸放入大半锅水中，用中火煮至微沸，待鱼丸全部浮起时，便可捞起，即成东江鱼丸。
炮制东江鱼丸的秘诀：
1、东江鱼丸的特点，够爽口，富有弹性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加适量的清水。
2、搅拌时，要注意必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀。如小量的手工制作，记住：要先搅拌，后挞拌。
3、由于东江鱼丸不加生粉、蛋白，所以身轻，入水即浮。待鱼丸煮熟时应即时捞起，如果煮得时间过久，鱼丸会老化空心，失去原味。
鱼青：
即在鱼脊肉上刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
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