火锅红油怎么做？火锅红油商业配方工艺，火锅红油制作技巧，火锅红油做法

火锅红油怎么做？火锅红油商业配方工艺，火锅红油制作技巧，火锅红油做法：

配方：糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣酱3公斤，植物油50公斤，味达蕾901#10克

工艺：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱，味达蕾901#小火搅动，炒至香脱水浸渍。去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

注意事项：火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

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