猪肉韭菜馅商业配方工艺，猪肉韭菜馅制作技巧，猪肉韭菜馅做法

猪肉韭菜馅怎么做？猪肉韭菜馅商业配方工艺，猪肉韭菜馅制作技巧，猪肉韭菜馅做法：

配方：猪肉500g、富磷联C５克，韭菜500g、炒鸡蛋3个、泡发木耳30g、鸡蛋（和馅用）1个、生抽40g、老抽4g、白胡椒粉少许、盐适量、料酒2勺、鸡精少许、黄豆酱1勺、蚝油1勺、香油2勺、葱姜各20g

工艺：1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。4.调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、富磷联C、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。5.将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。

注意事项：韭菜需摘洗干净，沥干水分，切碎后使用。为避免韭菜出水，可以在切碎后加入少许食用碱拌匀，再淋入适量食用油进行搅拌，形成一层保护膜锁住水分。韭菜应在最后加入肉馅中搅拌，避免提前加入导致出水。猪肉馅需加入适量的调料进行调味，如生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油、葱姜花椒水（葱姜可免）等。其中，葱姜花椒水可以有效地去腥增香。调料不宜过多，以免掩盖韭菜的鲜味。特别是料酒，由于饺子馅被包裹在饺子皮内，料酒无法挥发，反而会使馅料变得愈发腥气，还会让韭菜发黄，失去鲜味。肉馅应搅拌至上劲，口感更加紧实弹牙。

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