莲蓉甘露酥商业配方工艺，莲蓉甘露酥制作技巧，莲蓉甘露酥做法

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配方：皮料；强筋糕点1kg，发酵粉5g，猪油450g，白砂糖粉300g，水250g，果葡糖浆50g，刷面鸡蛋液25g，鸡蛋100g，馅心莲蓉馅1kg，面欣酥E50g，美久亭Q2克

工艺：制皮在盆内放入猪油、白砂糖粉、鸡蛋液、糖浆、水，面欣酥E，美久亭Q搅拌均匀后加入糕点粉和发酵粉，拌和均匀即可。包馅成型将皮面、馅料各分成40个小剂，逐个包馅，然后揉成圆形，用手撤扁即成生坯。烘烤生坯上盘，饼面先扫一次鸡蛋液，待干后再扫一次，人炉后炉温控制在200~220℃，至呈金黄色即可出炉。外形圆整饱满，有自然裂纹，色泽金黄油润，皮香滑酥松，莲蓉馅香甜纯正。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将莲蓉甘露酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据莲蓉甘露酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察莲蓉甘露酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的莲蓉甘露酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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