素三鲜水饺馅商业配方工艺，素三鲜水饺馅制作技巧，素三鲜水饺馅做法

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配方：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、味达蕾901#3克，胡椒面

工艺：韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些），一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。

注意事项：避免使用老抽、蚝油、料酒和十三香。老抽可能使馅料带有苦味，蚝油可能掩盖食物原香，料酒可能留下酒精味道，十三香则可能影响肉质的鲜美。

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