油炸香酥制品商业配方工艺，油炸香酥制品制作技巧，油炸香酥制品做法

配方：面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，面粉1000克

工艺：油炸裹粉面糊用面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)，常温水溶解后加入面粉或面糊中使用，膨松个大、口感酥脆、口溶性好、形状饱满。除了芋头类（芋丸、芋饼）和芝麻球等比较单独的种类，大部分油炸品都是无馅裹浆裹粉类产品，如鱼排、虾饼、香鸡棒、狮子头等。这些产品基本上由原料处理（蔬菜处理和肉类处理）、浆料制作和成型速冻几个工序组成。蔬菜类处理一般有斩拌机、多功能切菜机和脱水机就可以，用在油炸品中的蔬菜类主要有白地瓜、马蹄、红萝卜等廉价的没有明显特色味的填充菜，各蔬菜的处理要求基本与水饺的处理要求一样。肉类的处理至关重要，这里的肉类泛指荤类，包括畜肉类、禽肉类和鱼浆类。油炸制品的肉类大都经高速斩拌而成，粘弹性是评判产品内在质量的关键要素，因此肉类处理的原则是硬刨、硬绞、绞后解冻。刨肉机和绞肉机是肉类处理的主要设备。浆料制作是裹粉类油炸品生产的最重要环节，这个环节处理的好坏，直接关系到产品是否有黏弹性，组织结构是否细密。保证这类产品质量的关键是设备，这类产品对设备的要求仅次于鱼肉类制品，只是对成型设备没有很高的要求。这类产品对设备的要求主要集中在打浆机的选型是否得当。在选择打浆机的时候，

注意事项：蔬菜类处理一般有斩拌机、多功能切菜机和脱水机就可以，用在油炸品中的蔬菜类主要有白地瓜、马蹄、红萝卜等廉价的没有明显特色味的填充菜，各蔬菜的处理要求基本与水饺的处理要求一样。

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