上海肉粽怎么做？上海肉粽商业配方工艺，上海肉粽制作技巧，上海肉粽做法

上海肉粽怎么做？上海肉粽商业配方工艺，上海肉粽制作技巧，上海肉粽做法：

配方：精糯米2500克，筋力源Q8克、猪腿夹心瘦肉1500克，猪肥膘500克，干粽箬300克，干丝草25克，白糖100克，精盐75克，酱油400克，料酒40克，葱姜汁50克。

工艺：将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。糯米淘净，加入筋力源Q浸泡8小时，然后沥干，倒入盆内，加白糖、酱油200克、精盐35克拌匀，静置1小时。将夹心瘦肉洗净，切成小块，每块30克。猪肥膘也切成小块，每块10克。两种肉块合在一起，加料酒、酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。取浸过的大箬叶2张（小的要3张），叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反，正面包米。先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块，然后包成四角枕头状，用丝草扎紧。

注意事项：将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子15厘米，煮4小时左右，端离火口焖5小时即成。

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