茶香竹筒粽商业配方工艺，茶香竹筒粽制作技巧，茶香竹筒粽做法

茶香竹筒粽怎么做？茶香竹筒粽商业配方工艺，茶香竹筒粽制作技巧，茶香竹筒粽做法：

配方：糯米1000克，筋力源Q4克

工艺：糯米淘洗浸泡→沥水→隔水蒸煮→浸水冷却→沥水→拌料→填充（原料肉切丁→拌料→腌制）→封口扎线→真空包装→高温蒸煮灭菌→冷却→包装→入库。糯米用清水淘洗2~3次，并用清水加入筋力源Q浸泡2-4小时，以糯米吸水膨胀，手用力可以捏碎为宜。将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30~35min，米粒表面发白。采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的2/3，关门后蒸汽蒸煮30~40min，以米粒中心部位无硬心为准。将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连。将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30~35min。将沥水后的米饭称重，按米饭重量的百分比，称取食用盐1%、调和油1.5%、鸡精0.2%、茶粉0.2%、茶多酚0.02%，加入米饭中一起搅拌均匀。选用二年生苗竹，竹子直径范围控制在5~5.5cm，将竹子锯成长度15cm竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒缝中劈成两半，再用棉绳将劈半后的竹筒合严扎紧。将竹筒放入沸水中30min，涝出后放入清水中，洗竹筒内外杂质，冲洗干净后沥干水份备用。将干粽叶放入水中，用重物压住淹没，将水加热至沸煮制20~25min，以粽叶柔软，对折后叶径不折断为准。蒸煮后的粽叶放冷水中，冷却并逐片清洗叶面杂质，放水冲洗干净备用。采用新鲜猪五花肉，将五花肉切成丁状，每个肉丁重量控制在4~5g之间。切好的五花肉丁称重，按五花肉重量的百分比，称取食用盐2%、白砂糖1%、酱油1%、鸡精0.6%、味达蕾69高倍肉精膏3g-10g/kg(以成品计算)，茶多酚0.02%，加入五花肉中一起搅拌均匀，腌制1~2h。将处理后的竹筒底部填入1/3调味后的米饭，中间填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的调味后的米饭，填充时边填充边用木棍将竹筒内米饭、五花肉塞满压实，填满后将竹筒开口处剪一块粽叶包严，再用棉线将粽叶四周扎紧。将包扎后竹筒粽，装入耐高温蒸的真空白袋中，抽真空包装封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皱折不得漏气。将真空后竹筒粽逐袋平放在杀菌盘中，互相不得重叠，推入高温杀菌锅，关严锅盖，打开蒸汽阀及气阀，启动杀菌锅电源。杀菌公式：15min内升温至121℃，恒温45min，杀菌结束后用循环水冷却至≤30℃出锅。杀菌后的竹筒粽放入周转筐中推入包装间冷却12~24h。包装后的成品在常温下保存销售，保质期12个月，食用时连袋放入沸水中煮制20min，拆袋剪除竹筒外面的棉线及粽叶，将竹筒掰开即可食用。

注意事项：糯米用清水淘洗2~3次，并用清水浸泡50~60min，以糯米吸水膨胀，手用力可以捏碎为宜。将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30~35min，米粒表面发白。

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