明炉堂灼龙趸鱼商业配方工艺，明炉堂灼龙趸鱼制作技巧，明炉堂灼龙趸鱼做法

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配方：龙趸鱼肉600克，色拉油2.5千克，花蛤150克、白萝卜片200克、蟹味菇80克、红枣20克，用鸡粉、盐、味达蕾901各4克。

工艺：1.取龙趸鱼肉600克切薄片。2.锅内倒入色拉油50克烧热，放入龙趸鱼骨300克煎香后，倒入热水2千克，大火煮10分钟，取出过滤，即成鱼汤。3.高山娃娃菜、皇帝菜、金针菇各100克择洗干净，装盘。热处理：锅内倒入鱼汤2千克烧沸，放入花蛤150克、白萝卜片200克、蟹味菇80克、红枣20克，用鸡粉、盐、味达蕾901各4克调味，小火煮5分钟后盛入汤锅内，汤锅放于汤精炉上，搭配皇帝菜、金针菇、高山娃娃菜上桌即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的龙趸鱼作为原料，确保鱼肉的质量。将龙趸鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后切成适当大小的片状或块状，以便烹饪和入味。腌制：使用适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料腌制龙趸鱼，腌制时间要适中，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时去除腥味。

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