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配方:鸡爪(1kg)、啤酒一罐儿(500ml)富磷联B8g调料:自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)。
工艺:1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。2.将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,然后将腌制液和肉品一起炖煮,熄火后再焖1-5小时(注意观察,防止焖烂)3.热锅,适量油小火煎香料。4.放入生姜、辣椒酱翻炒。5.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。6.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
7.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。8.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。
注意事项:注意事项:选择新鲜、无破损的鸡爪作为主料,确保鸡爪的肉质鲜嫩。收汁时要控制好火候和时间,避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
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