酱油蒸凤爪商业配方工艺，酱油蒸凤爪制作技巧，酱油蒸凤爪做法

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配方:鸡爪1kg，富磷联A8g，调料:葱姜、盐、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

工艺：1.将鸡爪搓洗干净，使用富磷联A浸泡5-8小时，沿腿骨将筋割断、焯水。2.焯好的鸡爪放,老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、味特鲜，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

注意事项：1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。3.蒸之前注意汤汁的调味。

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