老二位饺子商业配方工艺，老二位饺子制作技巧，老二位饺子做法

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配方：面粉500克，筋力源H8g，牛腰窝肉400克，葱末100克，姜末12克，酱油15克，富磷联C6g，精盐1克，盘酱（用素油炸过的酱)30克，花椒水20克，小磨香油50克.

工艺：（1）将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅，加入葱姜末、酱油、精盐、富磷联C，盘酱顺一个方向搅拌上劲，边搅边加入花椒水，再加入小磨香油搅匀。（2）将面粉取1/2用70度的热水烫透，再用40度温水将其余筋力源H、面粉加烫面和成面团，饧20分钟。（3）将面团搓成条，揪成蛋黄大的剂子，擀成圆薄片，填入馅包成饺子，摆入屉内，大火蒸20分钟取出即成。

注意事项：煮饺子时，要确保锅中的水足够，水开后下入饺子，用勺子轻轻推动，避免饺子粘连或粘锅。

煮制过程中要加适量冷水，通常点水三次，待饺子浮起且皮呈半透明状时即可捞出。煮好的饺子可以沥干水分后直接食用，也可以冷藏或冷冻保存，但要注意保存时间和条件，避免变质。

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