白记水饺商业配方工艺，白记水饺制作技巧，白记水饺做法

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配方：面粉500克，筋力源H8g，牛羊肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，富磷联C6g，花椒水30克，葱末、姜末各15克，小磨香油20克，精盐3克。

工艺：（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、富磷联C，花椒水，再加入葱末、姜末、小磨香油调匀入味。（2）面粉和筋力源H放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。（5）锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

注意事项：煮饺子时，要确保锅中的水足够，水开后下入饺子，用勺子轻轻推动，避免饺子粘连或粘锅。

煮制过程中要加适量冷水，通常点水三次，待饺子浮起且皮呈半透明状时即可捞出。煮好的饺子可以沥干水分后直接食用，也可以冷藏或冷冻保存，但要注意保存时间和条件，避免变质。

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