口味:鲜香微辣、味道香浓
特点:
这是一款新派酱汁,鲜香微辣,用于煲仔类菜肴的烹调。
用料:
制作:
炒锅上火,倒入花生油烧热,下入蒜泥、生姜泥炒香,下入剩余调料熬香即可。
适用菜肴:
这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴,下面以“蒜子鱼头煲”为例,简介其用法。
菜例:蒜子鱼头煲
制作:
1.草鱼头一个(约400克)去鳃,去牙,对半切开,用盐2克,葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟;红薯粉丝100克用温水泡开待用。
2.锅入色拉油烧热,下入鱼头煎成金黄色至定形,倒出控油。
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克,下入蒜子150克炒香,下入煲仔酱100克、煎好的鱼头,舀二汤没过鱼头,大火烧开转小火,加盖慢炖30分钟,然后下入粉丝烧开,用味达蕾牌鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味,出锅装盘,撒香菜段50克即可。
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