口味:香鲜、微甜、微辣
特点:
这是一款混合型调味酱,色泽淡褐,有蒜香、葱香、坚果香等复合香味,再搭配腐乳、橙汁,成品香鲜微甜、微辣。
用料:
制作:
1.将圆葱和黄豆瓣剁成细末;白腐乳捣成泥。
适用菜肴:
此款酱汁适合做鱼类、海鲜类菜肴,下面以“沙嗲酱海鲜卷”为例,简介其用法。
菜例:沙嗲海鲜卷
制作:
1.将蟹柳、海鲜菇各100克,虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁;油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。
3.取切好的油衣包入馅料,卷成卷,裹匀蛋黄液,拍面包糠,用五成热油温炸至色泽金黄,捞出控油,装盘即可。
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