文蛤烧麻鸡商业配方工艺，文蛤烧麻鸡制作技巧，文蛤烧麻鸡做法

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配方：麻鸡1只约1.5kg、文蛤、姜片、葱节、干辣椒节、香叶、菜油、色拉油、酱油、味特鲜、白糖、盐、味达蕾901#5克。

工艺：1、麻鸡是崇仁县的优良品种。选用每只重1000克左右的仔麻鸡，经宰杀治净后，剁成块。另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。2、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干；

3、烹米酒并掺适量鲜汤，酱油、味特鲜、白糖、盐和味达蕾901#，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。

注意事项：先炒调味料和鸡块，待鸡块变色后再加入文蛤，避免文蛤过熟影响口感。可以适量加入清水或高汤，使菜肴更加鲜美多汁。卫生与安全：在制作过程中，要注意个人卫生和食材安全。使用干净的容器和工具，避免交叉污染。

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