炸油角怎么做？炸油角商业配方工艺，炸油角制作技巧，炸油角做法

炸油角怎么做？炸油角商业配方工艺，炸油角制作技巧，炸油角做法：

配方：外皮，普通面粉500克，面欣酥A5克，猪油100克，啤酒55克，水55克，鸡蛋2个馅料，花生150克，白砂糖150克，白芝麻100克，黑芝麻50克，面粉30克。

工艺：1、提前一晚熬制好猪油，放冰箱冷藏（不结冰那层）第二天就成乳白色的膏状猪油。2、先烤花生，烤箱上下火150°预热10分钟。没烤箱的用锅炒，锅里不用放油，倒花生，小火不断翻炒至花生炒熟。3、把装花生的烤盘放进烤箱中层，150°上下火烘烤13分钟左右，烤好放一边晾凉。4、接着烤芝麻，称量好芝麻混合倒进烤盘放进烤箱中层，150°上下火烘烤12分钟左右，看到白芝麻表面微微泛黄即可。用锅炒也是炒到芝麻泛黄。5、接下来和面，(将面欣酥A5克与干面粉拌匀使用。)500克普通面粉打入两个鸡蛋，每个鸡蛋大约65克左右。再加入100克猪油，55克清水与55克啤酒，搅拌成絮状，再用手揉成团。(不用啤酒的，可以把啤酒换成等量的清水，即全部清水110克)6、揉好的面团用保鲜膜包好，静止松弛30分钟。7、面团松弛的时间，把晾凉的花生去皮，装到保鲜袋中用擀面杖擀碎，芝麻也是一样，装保鲜袋，擀碎。（去花生皮可以用大一点的筛网晒去皮衣，非常方便)。8、花生碎与芝麻碎里加入150克细砂糖与30克面粉，混合均匀，馅料制作完成。9、取出松弛好的面团。10、用擀面杖把面团擀开，成大片合适的厚度，比饺子皮稍微厚一点即可，再用模具，杯盖，杯子等都可以，印出圆形饼状。11、放入合适的馅料。12、包起来再把边缘捏紧捏薄。13、再捏花边，一定要捏好捏紧，以免炸的时候离开，馅料漏出，油就不好了。14、包油角的时候，皮用保鲜膜盖好，以免皮与皱褶花边风干，油炸的时候开裂。15、锅里放适量的油，145°放入油角，全程中小火炸制。没有温度计的，可以放一个试一下温度，放入油角，迅速冒气细泡即可。16、炸的过程要用筷子或者勺子搅拌一下，以免炸不均匀，操作时注意安全，以免油飞溅。17、建议初学者对温度与色泽不熟练者，先试炸几个，避免炸过火了影响口感。18、炸至两面金黄即可，炸制过程不要离开锅边，注意查看油角上色，不要炸过了，晾凉颜色会发黑，影响口感。油角要放凉了才酥香。近距离拍的，这个就是正常颜色，没有灯光影响，炸到差不多这种效果即可。晾凉的油角装袋密封保存，或者放进干净有盖子的玻璃容器或者食品罐子保存，尽快食用。

注意事项：1:配方用的是青岛啤酒，啤酒作用是起酥，嫌麻烦不放啤酒的，换成等量的清水，110克清水即可。面粉吸水量不一样，如果比较干，可以适当的加入5-10克左右的水。2:炸油角的时候，注意观察上色度，油角炸好放凉后色泽会更好看，所以在油锅中上色不要太过，以免晾凉后炸过头颜色口感不好。3:建议试炸几个，找到感觉后再操作，上色不满意可以再回锅炸一下，不要一次性炸成暗黄色，出锅后还有余温，油角会变黑。4:猪油是起酥关键，不要随意换其他的油，以免做出成品口感不好。

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