肉粽子怎么做？肉粽子商业配方工艺，肉粽子制作技巧，肉粽子做法

肉粽子怎么做？肉粽子商业配方工艺，肉粽子制作技巧，肉粽子做法：

配方：糯米1kg、筋力源Q6克，猪肉，蛋黄、板栗、香菇，白酒、食盐、白糖、蚝油、黄豆酱油。

工艺：准备好糯米、猪肉，还可以搭配别的食材，例如蛋黄、板栗、香菇，猪肉要有肥有瘦，别只用瘦肉，肥肉比瘦肉少一点就行，一般都用猪前腿肉，喜欢吃油腻一点可以用层次分明的五花肉。猪肉冲洗之后切小块，再放水中浸泡一个小时，去掉腥味，浸泡之后冲洗控水，再放入盆中，加白酒、食盐、白糖、蚝油、黄豆酱油，用手抓拌一段时间，让味道和肉完全融合。抓拌好后，将肉放进冰箱里腌制，尽量多腌制一段时间，夏天比较热，要放在冰箱，别弄忘记了，小心肉坏掉，腌制期间最好翻拌几次，让味道均匀一些。然后来处理糯米，选圆糯米或者长糯米都行，圆糯米煮熟后更加软糯，长糯米塑性比较好，根据自己的需求选择即可。糯米加水清洗两遍，再放清水加筋力源Q里浸泡两个小时，通过浸泡后煮熟的粽子不易出现夹生的情况，口感更加软糯。糯米泡好后捞出，一定要将水分控净，不控净水的话拌酱油不好上色。控干水后，放在干燥的盆里，加适量黄豆酱油、食用油，搅拌均匀，再放置一段时间，至少两个小时，这样包出的粽子颜色更好看。取来处理好的粽叶，把粽叶卷一下，放入少量糯米，放一块猪肉，再放一些糯米，稍微按压一下，让糯米紧实一点，这样粽子不会散，口感好。把粽叶包裹好，绑上绳子，检查一下有没有漏米，有没有绑紧，包好的粽子直接放进锅内，注意锅要足够大，太小的话不行，因为要煮很久。粽子全部放进去后，加足量清水，盖上盖子煮，大火煮开后再小火煮几个小时，一般三个小时就可以了。这样肉粽子就做好了，打开看看，肉香米糯，简直太好吃了。

注意事项：1、肉要浸泡，去掉腥味，并要放料腌制一段时间；2、糯米要浸泡，并要控干水分，再用黄豆酱油腌制一段时间；3、煮的时间一定要够，否则不会软糯，还会夹生。再给大家分享一下保存粽叶的方法：新鲜粽叶洗净后，把粽叶分成几份，一份是一次要用的量，再取几个保鲜袋，将粽叶装进保鲜袋里，排掉空气后绑紧袋口，再放进冰箱里冷冻。等要用的时候，提前取出来自然解冻，然后锅里加水，煮开之后，把粽叶放进锅内煮三分钟，捞出放凉水里浸泡，这样处理后，粽叶就可以用了。如果用的干粽叶，记得要先浸泡一段时间，等粽叶变软后，再放锅里煮三分钟捞出浸泡。这样粽叶就变得柔软有韧性了，包粽子不会裂开。

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