凉拌手撕鸡腿肉商业配方工艺，凉拌手撕鸡腿肉制作技巧，凉拌手撕鸡腿肉做法

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配方：鸡腿肉，富磷联B，大蒜，香菜，小米椒，白芝麻。

工艺：第一步，鸡腿肉清洗干净后，1.将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮，熄火后再焖1-5小时(注意观察，防止焖烂)。第二步，趁煮鸡肉的时候，咱们准备一下配料，香菜切小段备用，小米椒切圈，准备多一些大蒜，先压扁然后再切成蒜末，小葱切成葱花备用，加入2小勺盐，1勺白芝麻，1勺辣椒面。这个调任何凉菜都可以使用，先不要着急放其它调料，下面要烧一些花椒油。第三步，不粘锅里倒入稍微多一些油，油热后放入花椒，把花椒炒出香味，过滤掉花椒，用热油把蒜末泼一下，加入一勺小米香醋，两勺味特鲜，适量的小磨香油，然后将料汁搅拌均匀。第四步，时间到了后把鸡腿翻个面，再煮上几分钟，因为这个鸡腿大，时间短的话，鸡腿内部还还是生的，煮到能用筷子轻松扎透，捞出来放入冰水里面。第五步，接着咱们把鸡腿肉慢慢撕下来，不要撕的太细了，吃着口感不好，主要是吃起来不过瘾，全部撕好后淋上料汁，撒上葱花、香菜、和酒鬼花生，搅拌均匀后装入盘子就可以开吃了。麻辣鲜香的凉拌鸡肉就做好了，下饭下酒都很不错每次做一大盘。这种做法不油腻，营养健康，喜欢的话赶紧试试吧。

注意事项：大家在制作的时候，可以选择琵琶腿，这种鸡腿因为比较小，所以煮的时间比较短，容易熟，肉质也相对嫩一些。

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